中国酒文化的论文范文大全2（第1篇）

　　摘 要：饮酒是中国的传统习俗之一。饮酒不仅与各节日时令紧密结合，更是贯穿于人们的日常生活之中。酒文化因其独特的精神内涵，在中国传统文化中独树一帜，具有重要地位。

　　关键词：酒文化 饮酒习俗 文学艺术

　　酒是中国人的主要饮品之一，中国制酒的历史也源远流长。约在三千多年前产生的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。约一千年前的宋代，蒸馏法的发明使白酒成为中国人饮用的主要酒类。五千年来，酒渗透于中国人的生活之中，在文学艺术、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各领域都占有重要的地位。

　　在原始社会，我国酿酒就已经很盛行了。但是远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状与半流质，这种酒适合食用而不是饮用。我国已知最早的青铜器，是夏朝一种叫爵的酒器。商人善于饮酒，酒文化也十分盛行。青铜器制作技术提高，促使中国的酒器达到了前所未有的繁荣，甚至出现了“长勺氏”与“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行。最典型的代表是纣王造酒池肉林，整日里美酒伴美色，留下了“酒色文化”。到了周代，“酒礼”与“酒德”被大力倡导，酒的主要用途被限制在祭祀上，因此出现了“酒祭文化”。周代最严格的礼节是酒礼。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，这就是周代的“酒仪文化”。

　　春秋战国时期，由于铁制工具的使用，使生产力有了很大发展，这就为酒的进一步发展提供了物质基础，春秋战国时期的文献也对酒多有记载。《礼记玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”“尚元酒”带有怀古之意；“野人”是指普通群众；“饷野人皆酒”，意思是让普通群众吃一般的饭菜，喝普通的酒；“木於”、“禁”是酒杯的等级。从商周至春秋战国时期，酿酒技术有了明显提高，随之提高的是酒的质量。

　　秦朝经济繁荣，酿酒业也随之兴旺。秦汉年间出现了“酒政文化”，即统治者屡次禁酒，提倡戒酒来减少五谷的消耗，但仍然屡禁不止。到了，汉代酒的用途更加扩大。如东汉名医张仲景用酒来治疗疾病。汉代酒文化的基本功能是调与人伦、献谀神灵与祭祀祖先。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼也变得严格。两汉时期，饮酒开始与各种节日相互联系，形成了独具特色的饮酒习俗。三国时期是我国的酒文化的发展时期，酿酒的技术、原料、种类等都有了很大进步。三国时期的酒风剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生云：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”

　　由于秦汉年间提倡戒酒，因此到魏晋时期酒才有合法地位。民间自由酿酒的现象在此时相当普遍，酒业市场也十分兴盛，并出现了酒税，这是国家的财源之一，“酒财文化”由此形成。到了魏晋南北朝时期，名士饮酒的风气也很盛行。人们借助于酒抒发人生感悟以及对社会的忧思与对历史的慨叹。酒的作用潜入了精神层面，从而拓展了酒的文化内涵。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。

　　唐朝诗词的繁荣，促使辉煌的“酒章文化”的出现，“酒催诗兴”是唐朝酒文化最凝炼体现。酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到了精神层面。唐朝的酒肆日益增多，酒令也十分盛行。酒与诗词、音乐、书法、美术、绘画等相互融合，融入了百姓的日常生活中，使酒文化进入了高度发达时期。唐人崇尚“美酒盛以贵器”，当时的酒道，是在食毕后饮酒，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。饱食后徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒使欢聚更尽兴。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续与发展，因此与唐朝的酒文化相比，宋朝酒文化更丰富，也与我们如今的酒文化更接近。宋代的酒业繁盛，因此酒店遍布各地。到了金代，北方民族素有豪饮之风，金代有着烧锅酒文化，因此也有着浓厚的酒文化底蕴。在宋代，蒸馏法的发明使白酒从此成为中国人饮用的主要酒类。

　　明代农民起义战火不断，而清王朝不御外侵，导致百姓四处迁徙避患，“酒域文化”在地域文化形成下产生。明清以后，酒成为了人们生活中不可缺少的饮品。饮酒与节日紧密结合，如元旦饮椒柏酒、端午饮菖蒲酒、正月十五饮填仓酒、重阳饮菊花酒、中秋饮桂花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”的说法。在当时，京城的达官贵人们崇尚黄酒，而中下层的普通百姓则多喜欢价廉却味浓的烧酒。明清两代是中国酒文化发展的又一个高峰。明清饮酒十分讲究“陈”字，陈酒十分受到推崇，所谓“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒文化也被推向了修身养性的境界高度。由于酒令五花八门，因此无论是人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗都能入令，中国的酒文化从高雅的殿堂被推向了通俗的民间，从在名人雅士间普及到被里巷市井所爱好。

　　如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗与酒礼。根据2013年外媒的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第二位的就是中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容，即便看起来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意与哀伤肠断。

　　随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有时代性与中国特色的内容，尤其是人情文化。酒文化贯穿于我们的日常生活之中，成为中国文化具有代表性的一面。

　　参考文献

　　[1] 周卫东.中国酒文化大典[M].北京：东方出版社，2010.

　　[2] 张文学，谢明.中国酒及酒文化概论[M].成都：四川大学出版社，2010.

　　[3] 王鲁地.中国酒文化赏析[M].济南：山东大学出版社，2008.

中国酒文化的论文范文大全2（第2篇）

　　书香邀贤友，茶韵伴美酒。诗画融雅舍，翰墨写春秋。

　　俺叫酒，字乙醇，是粮食的精华与水的化合物。俺是最奇妙的饮用物，味有浓香、酱香或醇香。尽管有人说俺是猫尿、马尿，但抬举俺的人还真不少。因为俺能给武人壮胆，为文人助兴，给喜事添喜，为愁人解忧。所以，穷喝富也喝，喜喝愁也喝，爱俺没商量。李白斗酒诗百篇，清照醉酒词凄婉。武松醉酒降猛虎，千古绝唱都有俺。

　　喝酒是中华民族的传统，也是中华民族的文化。中国的酒文化博大精深，浓郁悠长。以酒为媒的祝酒词、劝酒语、行酒令，是酒文化的靓丽风景。酒俗中的民谣更是以情动人，雅俗共赏，情浓似酒。现辑录如下，供欣赏。

　　对酒当歌，人生几何。

　　座上客常满，杯中酒不空。

　　酒是粮食精，越喝越年轻。

　　相聚都是好朋友，慢慢喝点舒心酒。

　　酒逢知己千杯少，话不投机半杯多。

　　要想公关，满上先干。

　　要想客人喝好，先把自己喝倒。

　　领导中间坐，喝酒有把握；官大肚量大，喝酒不害怕。

　　不用说，不用比，酒量大的是经理。

　　天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。

　　大眼睛，双眼皮儿，喝酒定是爽快人儿。

　　男人不喝酒，交不到好朋友。

　　女人也是半边天，端起酒杯沾一沾。

　　头发一边倒，一看就是大领导；看你头发三七分，喝酒肯定很认真。

　　背包后边挂，喝酒肯定不害怕。

　　手表一戴，做个表率；手表一戴，喝酒爽快。

　　穿的一道一道的，喝酒一套一套的。

　　金链脖上挂，白酒啤酒全拿下。

　　激动的心，颤抖的手，女士敬酒，不喝不走。

　　一杯祝您万事兴旺，多赚英镑；喝酒要喝双，出门才风光；一杯健康二杯福，三杯喝下财源广。

　　一杯二杯试味，三杯四杯开胃，五杯六杯打擂，七杯八杯不醉，九杯十杯派对。

　　半斤不叫酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。

　　戴着眼镜学问高，喝酒肯定有绝招；戴着眼镜不寻常，喝酒准比别人强；戴着眼镜不一般，端起酒杯就喝干。

　　酒场就是战场，酒品就是人品，酒瓶就是水平，酒量就是胆量，酒风就是作风。

　　宁伤身体不伤感情。感情深，一口闷；感情好，都喝倒；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着。

　　喝酒不痛快的人，办事肯定不爽快；酒风不好的人，作风肯定也不怎么样。

　　酒场上不可轻视的几种人：

　　梳小辫的、拿药片的、官不大的、不说话的、自称不能喝的、光膀系领带的。

　　劝酒重头戏——鱼头酒

　　无酒不成席，无鱼不成宴。

　　鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

　　鱼头一对，大富大贵。

　　头三尾四，腹五背六，高看一眼。

　　喝了鱼头酒，好事全都有；喝了鱼头酒，精神定抖擞；喝了鱼头酒，坏事全溜走。

　　长江水波连波，鱼头喝了鱼尾喝，大海航行靠舵手，平安要喝鱼尾酒。

　　鱼头在中间，幸福在两边，国色为牡丹，饮酒要做伴，一起喝个幸福酒，祝福友谊天长地久。

　　健康饮酒，文明饮酒，安全饮酒

　　自古酒分两种，一种是敬酒，一种是罚酒。有时候酒喝多了能成事，有时候酒喝多了会误事，有时候酒喝多了会闹事，有时候酒喝多了会出事。有时候喝酒会加深感情，有时候喝酒会伤害感情。因此，喝酒要适量、适度、适可而止。

　　李时珍在《本草纲目》中说：“酒，天之美禄，少饮则和血行气、壮神御寒、消愁解兴；痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火。”

　　看起来像水，尝起来辣嘴，喝下去闹鬼，走起来绊腿，半夜里找水，醒过来后悔。

　　只要感情好，能喝多少喝多少；只要感情有，喝什么都是酒；只要感情到位，喝啥都能陶醉。

　　来时夫人有交待，少喝酒，多吃菜。

　　醉酒坏事，酒（久）醉伤身。

　　烧你心，烧你肺，先患脂肪肝，后患胃下垂。

　　饮酒作乐的是浪荡鬼，醉酒哭天的是窝囊废，喝死不醉的那叫胡吹。

　　酒联

　　丰功伟业穿肠过

　　杯酒沉浮江山定

　　酒逢知己千杯少 猛虎一杯山中醉

　　话不投机半杯多 蛟龙三盏海底眠

　　琼浆清泛琉璃盏 冷饮秋色诗千首

　　玉液浓斟琥珀杯 醉酹寒香酒一杯

　　为名忙 为利忙 忙里偷闲 且喝一杯茶去

　　劳心苦 劳力苦 苦中作乐 再倒二两酒来

　　酒俗中的民谣

　　一、岁时酒

　　贺岁举觞祭祖神，清明端午有区分。

　　新春亲友吃年酒，醉过元宵难起身。

　　二、结交酒

　　自古桃园结义盟，今沽好酒宴新朋。

　　三巡干后真言吐，乱点江山万事成。

　　三、定亲酒

　　托媒男女要相亲，酒宴排开好议婚。

　　礼物当堂相互送，再来约会走前门。

　　四、喜宴酒

　　才见新人醉入房，又听门外乱嚷嚷。

　　花钱赴宴赚杯酒，夜半酩酊头撞墙。

　　五、满月酒 身带红包上酒楼，小儿满月宴亲俦。

　　高宗赐酒开先例，喜蛋从冬吃到秋。

　　六、寿诞酒

　　天地春秋桂一枝，祥翁把盏酒连诗。

　　人生逢十皆为寿，相约期颐再醉时。

　　七、丧葬酒

　　丧家祭奠也开筵，恭送亡灵上九天。

　　吊唁厅前刚叩手，转身桌上又猜拳。

　　八、上梁酒

　　人生大事建新房，砌柱浇墙酒拌浆。

　　良木端头安美味，醇香助力起高梁。

　　九、乔迁酒

　　新居飘彩客盈门，欢庆乔迁请故人。

　　道喜恭迎凭礼数，先端美酒敬财神。

　　十、开张酒

　　举杯行令庆开张，上下同心醉一堂。

　　今日无需分贵贱，明朝相见敛轻狂。

　　十一、谢师酒

　　十年寒苦半功成，学子求知再远征。

　　把酒连连心已醉，长留师德享终生。

　　十二、壮行酒

　　好汉戍边将欲行，席前亲友细叮咛。

　　酒添壮志千杯满，万里江山任纵横。

中国酒文化的论文范文大全2（第3篇）

　　黄酒与白酒是中国传统的两大饮料酒。黄酒是用“曲”酿造的，制曲的开始年代，最迟不晚于公元前十二世纪；白酒问世是在宋朝以后。相传谷物酿酒起源于奴隶社会。大禹时，仪狄酿出酯酒。禹喝了之后感到香甜，说：“后世必有以酒亡其国者。”于是疏远了仪狄。禹与仪狄的故事不可考，可下面两个例子却能很好地证明圣人的话。

　　《左传》载：郑国伯有嗜酒如命，并在地窖专供夜里饮酒。子皙带着驷氏的甲兵攻打伯有并焚烧了他的地窖。伯有逃奔到雍梁，酒醒后才明白发生了什么事。

　　春秋时楚恭王和晋厉公在鄢陵打仗，统帅楚司马子反口干想喝水，佣人谷阳拿着酒进献司马，司马以酒当水，结果醉卧不起。楚恭王准备打仗，让人叫子反，子反推辞说有心病。恭王亲自到他的帷幄来请，却闻到酒味，就说：“今天的战事全靠司马，司马却醉成这样，这是要亡我的国家，不顾我的人民，不能再打了。”于是杀了子反，班师回国。

　　喝酒误国误己的例子举不胜举，酒能害身杀身，面对酒的诱惑，千万要忍耐啊！编纂《劝忍百箴》的许名奎如是说。中国历代较为开明的统治者，为了维护政权的稳固，社会的安定，从西周以降相继发布禁酒诰命，但收效甚微。喜欢喝酒的曹操也意识到酒会亡国，所以要禁酒。孔融就反问他，为什么不禁女人呢？因为女人也会亡国。曹操哑口无言。“酒色财气”都可以亡国亡身，但显然这不是亡国亡身的必然因素。

　　凡存在的自然有它的合理性，否则酒也就不能流传至今了。中国古典诗中关于友情、爱情、送别与感怀这一类的作品最多，故诗歌中经常流淌这两种液体，一是眼泪，一是酒。泪的味道既咸又苦，大多为女子所流；酒的味道又辛且辣，大多为男子所饮。两者结合，“酒入愁肠，化作相思泪”。

　　自从有了美酒，它就长久地伴随着人类发展的历史，并直接影响着人的精神和行为，可以说，饮酒，是人类文化的一个方面。关于酒的文学，有〈〈周书。酒诰〉〉，就连艰涩难懂的〈〈周易〉〉爻辞中也有“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔靡之（中孚。九二）”，后两句的意思是“我有好酒，我们共醉一场”。诗歌的源头《诗经》里更是流淌着酒的味道：《豳风。七月》“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”；《小雅。鹿鸣》“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”；最有名的当属〈〈小雅。宾之初筵〉〉，大概是详尽描绘筵饮歌舞场面的最早作品了。可不可以这么说，没有酒，也就没有了中国古代的诗歌与诗人，也许五千年的文化，要逊色许多。

　　“醉是日常生活中的酒神状态，酒神状态是一种痛苦与狂喜交织的癫狂状态”（尼采语）。酒神精神张扬个性，激发精神自由。中国是个“存天理，灭人欲”的国度，倘若没有酒的滋养刺激，不知道要沉闷多少。倘若没有酒的刺激和味觉的牵引，有些传诸百代的好诗好画好字的“神来之笔”，也许永远不会降临。迷狂状态下才会涌现的灵感妙语，如同“潘多拉盒子”里的“希望”，没有酒的刺激，它将被关闭在无意识的深沉结构之中，永无出头之日。

　　倘若没有酒，屈原也不会说：众人皆醉我独醒。从相对的角度来说，其实这话也可以说成是“众人皆醒我独醉”，否则他也不会颜色憔悴、形容枯槁，为国而“醉”！假使没有酒，性嗜酒的陶渊明《饮酒》诗二十首如何能写出？真不知道“短褐穿结”、“箪瓢屡空”的他，外加抚养五个不争气的儿子，还有多少酒喝，也许《饮酒》诗里的“酒”只能是掺了水的酒了。老杜的酒量估计也不错，好友卫八来访，冒着夜雨去剪春韭，端上喷香的黄粱米饭，而且开怀畅饮，“一举累十觞”，“十觞亦不醉”。如若没有酒，“买花载酒”的柳三变也许就写不出“今宵酒醒何处？杨柳岸、晓风残月”，也就发不出“拟把疏狂图一醉”的慨叹了。“谁说女子不如男”，李清照的酒量自是不让须眉，“东篱把酒黄昏后”，“三杯两盏淡酒”，“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”，她只能是借酒消愁愁更愁啊！

　　诗人中喝酒名气最大的当属李白了，在他的身上最能体现酒神的精神。他的《将进酒》字字都包含酒香。如果把他所有写酒的诗拿去压榨，也许可以压榨出大半壶的高粱酒来。诗人们为什么喜欢酒呢？难道是因为黄酒的风味醇厚、鲜甜甘美、香气浓郁；白酒的芳香浓郁、绵柔甘冽、回味悠长么？我看不尽然。总有些什么独特之内涵在酒之中、在酒之外的。酒香飘起来了，是形的消隐，还是韵的升华呢？

　　对诗歌来说，酒可以刺激神经，可以把诗人带入一种摈除世俗纷扰和功利烦扰的迷狂状态，获得精神上的自由。这正是灵感爆发的契机，所谓“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗”。恐怕这是诗人喜欢饮酒的一大缘故。王勃写《滕王阁序》时，先磨墨数升，继而酣饮，然后拉起被子蒙头而睡，醒来后从庾信的“落花与芝盖齐飞，杨柳共春旗一色”借得灵机，写下了千古名句——落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。起笔一挥而就，不改一字。李白当年奉诏书为玄宗写清平调时，也是在烂醉之下用水泼醒后写的。

　　酒对诗人而言可以宣泄情感，浇去心中的块垒， 起到“移情”之效；酒趋阳刚，让人沉醉超脱出世。乡野鄙夫酒喝多了可以发泄到妻儿的身上，可诗人呢？诗人在清醒的时候往往难于摆脱世俗的得失厉害，因而创造力必然受到束缚压抑。酒酣耳热时则容易实现心灵的解脱、精神的超越。他敢说敢写，敢哭敢笑，任情放纵，无所顾忌，创造力由此获得解放。从“听天由命”到“形而上的慰藉”，作为本体的生命意志的性质变了，由盲目挣扎的消极力量变成了生生不息的创造力量。

　　南朝的刘勰赞同司马迁的“发愤为诗”的观点，提出了一个巧妙的比喻，把身世不幸的写出的文章称为“蚌病成珠”。“病”泛指精神和肉体的不快。酒却能使诗人的“怨怒”转移，酒可以随物宛转，与心徘徊。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”“人生如梦，一尊还酹江月。”“愁肠已断无由醉，酒未到，先成泪”（范仲淹《御街行》）……杜甫的〈〈醉时歌〉〉通篇写一“醉”字，醉酒、醉语、醉态、醉诗。但又是醒时拟醉，醉而益醒，故而令人闻之惨怆。虽然是书赠郑虔，却字里行间渗透诗人的泪血。神情摇曳，读之使人至痛至悲，一股辛酸的酒味扑鼻而至，仿佛看见了子美似醒似醉，忧愤移情于酒。其实，不醒如何痛楚，如何醉饮；不醉又如何将那一腔不平尽发笔端呢？

　　酒可以给人以情感的慰藉，激发亲朋故友间的温馨与欢乐。刘伶的《酒德颂》、杜甫的《客至》、白居易的《与梦得沽酒闲饮且约后期》、李白的《客中作》都是用酒酿出来的。白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”新酿的米酒，温暖的火炉，在冬日的傍晚，更显出对朋友的热忱。想来刘十九的酒量有限，“能饮一杯无”的邀请表达出对友人的亲切随和；杜甫初到成都无亲无故，忽然有崔县令来访，自然十分高兴，“盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”（《客至》），为家中清贫只好用陈酒招待客人表示歉意。唐朝的诗人招待亲朋故友，喜饮新酒，不像现在的人以老酒为贵。但无论新酒陈酒，难得的是人与人之间应有的热情、平等、友爱的精神。酒在这里起到交流的作用。

　　酒还能激发人的豪情壮志，淋漓酣畅地表现一个人的率直天性，豪放人格。曹操是古代诗人中最成功的一个。他身处乱世，以过人的文韬武略终结了汉末的军阀混战。如果没有酒，曹操也不会发出“对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，惟有杜康”的感慨了。这样的感叹不是无病呻吟，而是展示了一代枭雄的阔大胸襟，非一般文弱书生可比。他的诗歌感情慷慨激昂，风格沉郁雄浑。难道不是 “杜康”酒的陶养么？辛弃疾的〈〈破阵子。为陈同父赋壮词以寄〉〉“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营……”醉酒后梦语，以潇洒、豪迈、壮烈的语言，表达出强烈的杀敌报国，平定中原，收复失地的雄心壮志。

　　酒甚至可以避祸全身。庄子认为，醉者由于处于精神与肉体浑然为一的境界，无忧无喜，无惊无畏。据说有一次他喝醉了，从疾驰的车子上摔下而不死，就是“得全于酒”；阮籍喜好喝酒，有一次司马懿想和他做亲家，阮籍喝酒一醉就是两个多月，司马懿一直没有机会提出来，这件事情就不了了之。

　　人生是幕悲剧，但就算人生是出悲剧，诗人们也要有声有色地演出这幕悲剧，不要失掉悲剧的崇高与悲悯、壮丽和快慰。酒是喜剧的酵母，更是悲剧的产婆；酒是诗人的朋友、爱人，是诗人的生命。没有了酒，中国文化的味道不知要逊色多少。

中国酒文化的论文范文大全2（第4篇）

　　中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

　　中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。

　　酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

　　酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

　　在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

　　不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　酒的起源

　　上天造酒说

　　自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

　　"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:

　　(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

　　若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）

　　猿猴造酒说

　　唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。

　　猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。

　　猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

　　昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。

　　酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

　　仪狄造酒说

　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

　　一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

　　另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。

　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中关於仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢？此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔驸，说帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很难的事，单凭一个人力量是难以完成

　　评酒知识

　　对于饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒。

　　评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为我国和世界各国一样,都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态,奥妙无穷。

　　当然,只有能够领略这种奥妙的人,才能谈得上评酒。倘若嗅到酒气就退避三舍,只能说老天没赐予他这份福分。《汉书·食货志》称酒为“天之美禄”,禄者, 福也,不能享受这份福的人,自然也就没福了。但是, 纵然是有福之人,不择其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,来者不拒,只顾牛饮,地瓜干子酒也喝,药用酒精兑白水也解馋,喝不出艺术的感觉,喝不出品位, 似乎又是一种悲哀了。

　　苏轼《书东阜子传后》中自述:“天下之不能饮,无在予下者。"这是他对自己酒量的一种评估,又说“天下之好饮,亦无在予上者”,是说他对酒的喜欢程序,既没酒量,又如此热衷,当然是对酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。宋代诗人范成大也曾说: “余性不能酒,士友之饮少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言,评酒自在其中了。

　　评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明·袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在我国古代已经达到了很高的水平。

　　新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。前面提到的评酒的理化鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确地分析出不同酒类的组成成份,运用数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。

　　感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的味觉品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面,组成成份十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成份数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系, 而感官品评则正是综合的复杂反映。

　　饮酒养生

　　古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

　　由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有秤学性的。根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。

　　开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲见督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要）中称它有“益气调中，耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

　　桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。屈原在《九歇）中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认为桂为百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。《四民月今》裁，汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外，桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书．礼乐志》说：“尊桂酒，宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》，可见古人对桂花酒的珍爱。

　　早在春秋战国时期，古人己了解丁菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年，莫斯之贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”。汉代，人们已用药花酿酒。刘款《西京杂记》裁：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物。

　　现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年。

　　饮法得当

　　也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：

　　饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。

　　饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。

　　饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。

　　饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

　　饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。

　　饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。

　　具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在：

　　（一）饮时心境要好

　　古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说：『于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

　　（二）温酒而喝

　　古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”

　　此二人的说法是有道理的。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度，比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。

　　（三）“饮必小咽”

　　我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。

　　（四）勿混饮

　　元人贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相己o，丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们：”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。“井举一例说：”宛叶书生胡适，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告戒，适疑而问之，一人曰：‘某忸君家百氏浆。’”

　　另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。

　　（五）空腹勿饮

　　中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。

　　（六）勿强饮

　　饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在黄九个《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然合有轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉☆印是极为可取的。

　　（七）酒后少饮茶

　　自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。

　　◎饮酒诗的分类

　　一、宴会酒

　　二、饯行酒

　　三、传统节日酒

　　四、独酌、闲饮、咏怀酒

　　五、边塞、军中酒

　　六、祭祀神灵、村社酒

　　七、展现社会不合理的酒诗

中国酒文化的论文范文大全2（第5篇）

　　摘要：中国是酒的故乡，是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一，中华民族五千年历史长河中，酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质但酒又融于人们的精神生活之中。因此酒文化也是是中华文明的有机组成部分。本文介绍了中国酒文化的起源和发展，并研究了酒神精神，最后探讨了中国酒文化的现实意义。

　　关键词：酒文化；起源与发展；精神；重要意义

　　一、中国酒文化的起源和发展

　　中华酒文化起源于酒的酿造，我国从约公元前2820xx年至前1800年的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒；商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。最早关于酒的酿制有以下几种说法：

　　1、上天造酒说

　　《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

　　酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。因此，自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

　　2、猿猴造酒说

　　猿猴多嗜酒，而且还贯通“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。

　　山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来是合乎逻辑情理的。

　　3、仪狄造酒说

　　一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看讲的是在作不同的酒。“拨”是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

　　另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。即自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，仪狄将这些造酒的方法归纳，始之流传于后世。

　　二、中国酒神精神

　　在绘画和书法中，酒神更是变化万端。在绘画方面，郑板桥的字画不能轻易得到，但在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但美酒狗肉的诱惑令他耐不住，遂写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　与商人、官司人、匠人和农人相比，酒似乎更与文人有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发出写作灵感，活跃人得形象思维；酒后吟诗作文，必有佳句华章。二是文人饮酒特别讲究那个饮酒过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是，便要制定颇为严刻的觞政，便是要舞弄花样百出的酒令。文人们硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着书卷气和文化味。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

　　三、中国酒文化的现实意义

　　1、饮酒养生

　　古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。意思是说用酒帮助长嘉，举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

　　开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　2、酒与社会生活

　　从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少。

　　在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食，以表达对死者的衰思和敬意。

　　3、酒与政治

　　从古到今酒在政治军事家手里，成了实现政治目的的工具和武器。三国时孔融在与曹操书中举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能使为将相者创建勋业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒，足见酒文化也是一种政治文化；后周时期的节度使赵匡胤杯酒兵权取得并巩固了帝位；还有著名的对酒当歌青梅煮酒，喝的论的全是政治。这样的例子在我国历史长河中举不胜举。酒在现代政治军事中仍有神奇的作用。万隆会议上周用中国的名酒贵州怀仁县酿的茅台酒，使中国外交所取得了成功；在欢迎尼克松总统访华，周用茅台酒招待，打开了中美外交的大门，可以看出中国酒文化对社会稳定建立外交关系等政治行为有重要意义。

　　四、小结

　　酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，我们要使中国酒文化继续发扬光大，将中国的酒神精神继续传扬。

　　参考文献：

　　[1]杨利，酒文化及酒的精神文化价值探微[J]邵阳学院学报，20xx.

　　[2]周路红，浅谈中国的酒文化[J]山西高等学校社会科学学报，20xx.

　　[3]蒋雁峰，中国酒文化研究[M]湖南师范大学出版社，20xx.

中国酒文化的论文范文大全2（第6篇）

　　中国人喜欢热闹，要热闹没酒不行，无酒不成席。

　　推杯换盏，三五盅下肚，各个面红耳赤，不再拘束；神情亢奋，话语急促。

　　由矜持而放松，由放松而舒坦，由舒坦而斗酒，由斗酒而狂躁，由狂躁而现形，由现形而伤肝肾，增感情。

　　每每懊悔不已，每每重复过去。上次的斗酒，此次的话题，为人如何，豪爽与否，全看酒品。

　　灼烧的肠胃，隐痛的神经；摇摆的身躯，无力的四肢；迷离的眼神，相知的赤诚。老婆的苛责与埋怨，劝诫与关心，都统统抛之脑后。 只为一场酒，一段情，有时候，仅仅为朋友一句话。

　　喝酒伤身，喝酒误事，人人都懂，但喝酒也能成事，能健身，只是个度。

　　难就难在这度，因人而异，没有标准，可能为一句话，可能为一个人，过界超度。

　　都知酒辣，都知伤身，都知身体要紧，可，屡屡酒醉，只为气氛，只为感情。

　　酒到深处，情到至诚，可称兄道弟，可拍肩搭背；可摇摇晃晃，可放肆狂妄。发不敢发之言，做不敢做之事。 有过之处，可酒醉搪塞，可失言谅解。“没啥，没啥”，不管心里怎想，和酒醉之人计较，终究难以启齿、不太坦荡。

　　吾之喝酒，以白酒为主。总觉红酒、啤酒不很过瘾。红酒很讲情调，与红颜知己、浅饮慢酌、细细品味，不适合大众聚会。啤酒除了味觉因素之外，一瓶两瓶难以解决战斗，喝多既很肚胀，又要不停放松解压，实在麻烦。唯有白酒，三两杯下肚，周身发热，畅快淋漓。若再加几杯，有哭的、有笑的、有唱的、有闹得、有胡言乱语的，有掀桌练武的、、、、、、

　　酒，是交际必备，由人之本性所定，每个人，都有放松压力，释放自己的一面。

　　酒，是粘合剂、助推剂。有时，也是催化剂。